Un Voyage Sensoriel : Associez Vins Italiens et Plats d'Automne pour Émerveiller vos Papilles
Découvrez les meilleurs vins italiens pour sublimer vos plats automnaux
Massimo Rizzo
10/4/20244 min read
Accords vins pour des plats d'automne italiens
L'automne, c'est le moment où la cuisine italienne devient encore plus réconfortante et savoureuse. Et quoi de mieux que d'accompagner ces délicieux plats avec le bon vin ? Voici quelques recettes simples pour régaler vos convives et les accords parfaits pour en profiter pleinement !
1. Risotto à la courge 🎃
La douceur de la courge combinée à la texture crémeuse du risotto en fait un plat incontournable pour l’automne.
Ingrédients pour 4 personnes :
320 g de riz Carnaroli (ici le meilleur riz Carnaroli artisanal italien)
750 g de courge
1 oignon
Persil
1,5 litres de bouillon de légumes
50 g de beurre, parmesan râpé et persil
Étapes de préparation :
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les dés de courge et laissez cuire doucement.
Incorporez le riz, laissez-le légèrement griller, puis ajoutez progressivement le bouillon.
Une fois le riz cuit et crémeux, incorporez du parmesan râpé et du beurre froid en petits morceaux pour encore plus d’onctuosité et de brillance.
Les petites astuces : Faire griller à sec le riz en le chauffant sans matière grasse pendant 2-3 minutes en début de préparation aide à garantir que les grains tiennent parfaitement la cuisson.
Garder le beurre au congélateur avant de l’incorporer pour garantir un choc thermique qui rendra encore plus crémeux votre risotto !
Pour parfumer votre risotto au moment de réchauffer l’huile et l’oignon, ajoutez des herbes aromatiques : thym, romarin, marjolaine ou même toutes ensemble !
Vin à accorder : Verdicchio dei Castelli di Jesi, un vin blanc frais qui équilibre parfaitement la douceur du risotto, cliquez ici pour le commander !
2. Tagliatelle aux cèpes 🍄
Les cèpes, stars de cette saison, se marient ici à de simples tagliatelles. Un plat simple mais bourré de caractère.
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles (ici les vraies tagliatelles artisanales)
300 g de cèpes frais
2 gousses d’ail, persil
Préparation :
Faites revenir les cèpes tranchés avec l’ail.
Faites cuire les tagliatelles et mélangez-les avec les cèpes, un peu d'eau de cuisson et du persil.
Servez avec un peu de parmesan râpé pour les gourmands.
Vin à accorder : Barbera d'Alba (disponible ici ) Fruité et légèrement épicé, il accompagne bien les notes terreuses des cèpes.
3. Rôti de porc aux châtaignes 🐖🌰
C'est l'automne, et les châtaignes se retrouvent dans tout. Ici, elles apportent une touche douce et croquante au rôti de porc.
Ingrédients :
1 rôti de porc (environ 800 g)
200 g de châtaignes cuites
5 gousses d’ail
Un petit verre de Brandy
3 verres de lait
Laurier, fenouille sauvage et poivre
Préparation :
1. Prenez le rôti et enroulez-la avec des fines tranches de pancetta, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
2. Placez-la dans une cocotte en terre cuite avec le fenouil sauvage, l'ail, le laurier, le lait, le poivre noir et le brandy.
3. Laissez bien mariner pendant quelques heures. Ensuite, mettez le rôti dans un plat à four avec les châtaignes (préalablement réhydratées) et faites cuire à 180°C pendant 90 minutes, en ajoutant régulièrement le liquide de marinade.
Vin à accorder : Chianti Classico (grande réserve du Marchese Antinori disponible ici) . Ce vin tannique et bien structuré s'accorde parfaitement avec la richesse du porc et la douceur des châtaignes.
4. Polenta aux 4 fromages fondus 🧀
Un plat qui vous enveloppe dans un nuage de fromage fondu. Gourmandise garantie.
Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de polenta (pour la traditionnelle c'est ici)
100 g de gorgonzola (le Gorgonzola AOP c'est ici)
100 g de Taleggio (vous le trouverez ici)
150 g de mozzarella (privilégiez celle pour pizza qui contient moins d’eau)
100 g de Parmesan DOP (Parmigiano reggiano sans OGM? Le voici)
50 g de beurre
Sel
Préparation :
Préparez la polenta avec la farine de maïs, 1,25 l d'eau et une pincée de sel. Laissez refroidir.
Coupez la polenta refroidie en fines tranches. Beurrez un plat à gratin et disposez une couche de polenta au fond.
Ajoutez une couche de gorgonzola en tranches, puis alternez avec des couches de polenta et de Taleggio, puis de mozzarella.
Terminez avec une couche de polenta, saupoudrez de parmesan et parsemez de petits morceaux de beurre.
Faites gratiner au four à 250°C jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le dessus. Sortez du four et servez chaud.
Vin à accorder : Dolcetto d'Alba qu'on peut trouver ici. Léger et fruité, il accompagne sans dominer les fromages.
5. Tarte aux figues et aux noix 🍂
Un dessert automnal qui combine la douceur des figues et le croquant des noix. Parfait pour finir en beauté.
Ingrédients :
200 g de pâte brisée
300 g de figues fraîches
100 g de noix, miel
Préparation :
Étalez la pâte et disposez les figues coupées en quartiers.
Parsemez de noix concassées et arrosez de miel.
Faites cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Vin à accorder : Vin Santo . Doux et moelleux, il fait ressortir les saveurs des fruits et du miel.
Et voilà, avec ces accords, vous êtes prêts à régaler vos convives tout en leur offrant une expérience italienne authentique ! 🍷🇮🇹