Risotto Courge et Châtaignes : L'Alliance Parfaite pour un Automne Réconfortant

Risotto d’automne à la courge et aux châtaignes : une recette originale et facile pour réinventer le risotto d'automne

L’automne est la saison idéale pour déguster des plats chauds et réconfortants. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui associe deux ingrédients emblématiques de cette période : la courge et les châtaignes. Ce risotto d’automne est parfait pour ceux qui cherchent une variante originale et facile à préparer du risotto classique. Les châtaignes apportent une note sucrée et terreuse, tandis que la courge offre de la crémeux et de la couleur à ce plat.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 320 g de riz Carnaroli

• 300 g de courge (déjà épluchée et coupée en dés)

• 100 g de châtaignes précuites

• 1 oignon blanc

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 100 ml de vin blanc sec

• 60 g de parmesan râpé

• 50 g de beurre

• Huile d’olive extra vierge

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparer la base : Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon finement haché avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Une fois doré, ajoutez les dés de courge et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez légèrement la courge à la fourchette pour obtenir une consistance plus crémeuse.

2. Toaster le riz : Ajoutez le riz Carnaroli dans la poêle et faites-le griller pendant deux minutes, en remuant constamment. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

3. Cuire le risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant continuellement le riz. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en une autre louche. Continuez pendant environ 18 à 20 minutes.

4. Ajouter les châtaignes : À mi-cuisson, incorporez les châtaignes précuites, coupées en morceaux, et remuez. Les châtaignes ajouteront une texture intéressante et une saveur délicate au plat.

5. Faire la liaison : Lorsque le riz est al dente, retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre glacé et le parmesan râpé. Enrichies l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

6. Servir : Laissez reposer le risotto pendant deux minutes, puis servez-le bien chaud, décoré de morceaux de châtaignes et d’un peu de parmesan râpé.

Accompagnement vin :

Pour accompagner ce risotto automnal, un Langhe Chardonnay est un choix idéal. Ce vin blanc italien, produit dans la région du Piémont, offre des notes de fruits mûrs et une légère minéralité qui se marient parfaitement avec la douceur de la courge et la texture des châtaignes. Il apporte une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du risotto.

Conseil du chef :

Pour ajouter une touche supplémentaire à votre plat, vous pouvez incorporer une pincée de romarin finement haché pendant la liaison. Cela apportera une note aromatique qui se marie parfaitement avec la douceur de la courge et des châtaignes.

Pourquoi ce risotto se distingue

Ce risotto est parfait pour ceux qui recherchent quelque chose de différent du risotto classique aux cèpes ou aux légumes d’automne plus communs, vous permettant ainsi de vous distinguer avec un plat qui met en valeur les saveurs d’automne.