Ragoût de courge des Pouilles : un souvenir de famille

Ragoût de courge des Pouilles : Une histoire de famille et de saisons

L’automne dans les Pouilles est un moment magique. Les champs se parent de nuances d'orange, les journées raccourcissent, et la cuisine devient un refuge chaud et accueillant. Chaque année, avec l’arrivée de la saison, ma grand-mère commençait à préparer le ragoût de courge des Pouilles, un plat simple mais riche en saveurs profondes et authentiques.

Je me souviens de ces journées où ma grand-mère revenait du marché avec une énorme courge dans les bras, me racontant l’histoire de cette recette qu’elle préparait depuis son enfance. L'odeur de l'huile d'olive chauffée, l'oignon qui crépitait dans la poêle, et les câpres qui ajoutaient cette touche de mer, me ramenaient toujours à ces moments d'intimité familiale.

Aujourd’hui, lorsque je prépare ce plat, ce n’est pas seulement pour régaler ma famille, mais aussi pour perpétuer cette tradition, ces gestes transmis de génération en génération, comme un fil qui nous relie au passé même si nous vivons à l'étranger. Avec cette recette de ragoût de courge des Pouilles, je vous invite à vivre cette histoire avec moi, en recréant non seulement un plat, mais un souvenir parfumé d’automne et de famille.

Les ingrédients pour revivre ce souvenir (pour 4 personnes) :

• 1 kg de courge (butternut ou potiron) – symbole de l’automne qui colore les marchés et les potagers de nuances orangées.

• 1 oignon – pour une base aromatique des Pouilles.

• Huile d’olive extra vierge – l’or liquide qui ne manque jamais dans la cuisine du Sud.

• 1-2 cuillères à soupe de câpres dessalées (facultatif) – une touche salée qui évoque la mer, typique de la cuisine des Pouilles.

• 3-4 feuilles de laurier – l’arôme qui ajoute de la profondeur au plat.

• 6-7 tomates – pour apporter fraîcheur et une légère acidité à la recette.

• 100 g d’olives noires dénoyautées – le cœur savoureux du plat, avec leur tendresse et leur goût intense.

• Sel – juste ce qu'il faut pour sublimer les saveurs.

• Poivre ou piment frais – pour ajouter cette note piquante, typique de la tradition du Sud.

Préparation :

1. Préparez la courge : Comme le faisait ma grand-mère, enlevez la peau de la courge à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez les graines et les filaments internes, et coupez-la en dés. Chaque coupe est comme un retour aux jours passés dans la cuisine avec elle.

2. Faites revenir l’oignon : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir doucement l’oignon finement haché. Son arôme se répandra dans toute la cuisine, réveillant les souvenirs de ces journées d’automne en famille.

3. Ajoutez les autres ingrédients : Ajoutez les câpres dessalées (si vous les aimez), les feuilles de laurier, les tomates coupées en deux et les olives noires. Mélangez le tout avec soin, déjà enveloppé par le parfum du Sud qui commence à envahir la pièce.

4. Ajoutez la courge : Après environ 5 minutes, ajoutez les dés de courge. Mélangez le tout pour bien amalgamer les ingrédients.

5. Assaisonnez : Ajoutez le sel, le poivre ou, si vous préférez une touche plus prononcée, du piment frais haché. Chaque ingrédient s’harmonise parfaitement avec l’autre, créant un équilibre de saveurs typique de la cuisine des Pouilles.

6. Cuisson lente et patiente : Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, ajoutant quelques louches d’eau chaude si le mélange devient trop sec. C’est le moment de savourer par anticipation ce plat qui se complète lentement.

7. Finition parfaite : La courge doit cuire dans son propre liquide, devenant tendre, mais légèrement croquante à l’extérieur. C’est ce qui rend ce ragoût parfait.

8. La touche finale : Une fois prêt, servez la courge avec un bon vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Greco di Tufo que pouvez trouver ici , typique du sud de l'Italie, qui sublimera les saveurs automnales du plat.

Ce ragoût de courge des Pouilles est bien plus qu’une simple recette. C’est une célébration des saisons, des liens familiaux et des saveurs authentiques que seule la cuisine italienne peut offrir. Et tout comme le faisait ma grand-mère, j’ouvre la maison de ma famille pour vous inviter à apporter un morceau de cette tradition des Pouilles à votre table, en créant de nouveaux souvenirs et des histoires à transmettre.

Buon appetito !