Pouilles et Provence : La Burrata rencontre les Herbes de Provence
Découvrez l'alliance parfaite entre la douceur italienne de la burrata et les arômes envoûtants des herbes provençales pour un plat méditerranéen unique.
Massimo Rizzo
1/27/20254 min read


La cuisine a ce pouvoir magique de réunir des cultures, de raconter des histoires et de créer des ponts entre des territoires à première vue éloignés. Aujourd’hui, nous plongeons dans une rencontre gourmande et inattendue : celle de la Puglia et de la Provence, de la crèmeuse burrata italienne et des herbes parfumées du sud de la France. Comment ces deux régions, pourtant différentes, peuvent-elles se mêler dans une assiette ? Embarquons pour un voyage gastronomique ensoleillé.
Les Pouilles et sa star crémeuse : la burrata
Impossible de parler de la Puglia sans mentionner la burrata. Cette petite merveille fromagère, inventée au début du XXe siècle dans la région d’Andria, est bien plus qu’un simple fromage. Faite à partir de mozzarella et de crème, elle est enfermée dans une enveloppe tendre qui cache un cœur coulant irrésistible. La burrata représente la quintessence de la créativité pugliese : un produit simple mais élégant, riche en saveurs et en textures.
Son goût doux et lacté est idéal pour des associations audacieuses. Si en Italie, elle est souvent servie simplement avec des tomates mûries au soleil, de l’huile d’olive et une pincée de sel, pourquoi ne pas l’imaginer sublimée par les saveurs de la Provence ?
Provence : un bouquet de saveurs ensoleillées
La Provence, c’est un hymne aux herbes aromatiques. Thym, romarin, sarriette, origan, marjolaine, basilic : ces plantes poussent à l’état sauvage sous le soleil du sud de la France, imprégnant la cuisine locale de parfums enivrants. Les herbes de Provence ne sont pas qu’un simple assaisonnement, elles racontent une histoire – celle d’une nature généreuse et d’une tradition culinaire attachée aux produits du terroir.
Le mariage de ces herbes avec la douceur de la burrata pourrait paraître surprenant, mais il suffit d’oser pour créer des accords magiques. Le parfum résineux du romarin ou la fraîcheur de l’origan peuvent magnifier la texture onctueuse de la burrata.
Recette : Burrata parfumée aux herbes de Provence et huile d’olive citronnée et tomates cerises rôtis
Pour expérimenter cette rencontre Puglia-Provence chez vous, voici une recette simple et élégante qui mettra vos papilles en éveil.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 burrata de qualité (environ 200 g chacune)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Le zeste d’un citron bio
1 cuillère à café de thym frais
1 cuillère à café de romarin haché
1 cuillère à café d’origan sec
Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration
250 g de tomates cerises
1 cuillère à soupe de sucre
Pain grillé ou focaccia pour accompagner
Sel et poivre au goût
Préparation :
Préparer les tomates cerises : Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre, ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Faites rôtir au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Préparer l’huile parfumée : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le zeste de citron, le thym, le romarin et l’origan. Laissez infuser pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Servir la burrata : Disposez les burratas sur une assiette plate. Fendez légèrement le dessus pour laisser entrevoir leur cœur crémeux.
Ajouter les tomates cerises : Disposez les tomates rôties autour de la burrata pour apporter une touche sucrée et acidulée.
Assaisonner : Arrosez les burratas avec l’huile parfumée. Ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic frais.
Accompagner : Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé ou de focaccia. Chaque bouchée sera une explosion de saveurs entre la douceur de la burrata, les notes aromatiques des herbes de Provence et la richesse des tomates caramélisées.
Curiosités culinaires : Quand les traditions se croisent
La fusion entre la Puglia et la Provence ne se limite pas à cette recette. Ces deux régions partagent une passion commune pour les produits simples et authentiques. Par exemple, le pain pugliese, dense et parfumé, rappelle la fougasse provençale, tandis que l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence rivalise en qualité avec celle produite à Bari.
De plus, les deux cuisines mettent en avant les légumes de saison. Une salade de tomates anciennes, garnie de burrata et parfumée au basilic, pourrait facilement devenir un plat signature de cette alliance.
Conseils pour une dégustation optimale
Choisissez une burrata ultra-fraîche : Plus elle est récente, plus sa texture sera douce et son cœur coulant.
Utilisez des herbes de qualité : Si possible, préférez des herbes fraîches ou séchées artisanalement pour une saveur plus intense.
Privilégiez une huile d’olive fruitée : Elle sublimera le goût de la burrata sans l’écraser.
Servez à température ambiante : Une burrata trop froide perd une partie de ses saveurs.
Une rencontre inspirante pour vos créations
Cette union entre la burrata de Puglia et les herbes de Provence ouvre la voie à d’innombrables possibilités créatives en cuisine. Pourquoi ne pas essayer une pizza blanche à la burrata, parsemée de thym et de romarin ? Ou encore une soupe froide de courgettes, relevée par une quenelle de burrata crémeuse et un filet d’huile parfumée aux herbes ?
En mélangeant ces traditions culinaires, vous créez des plats uniques qui racontent une histoire, celle d’une méditerranée partagée, où les saveurs se complètent et se subliment. Alors, à vos fourneaux, et laissez la magie opérer !