Pesto alla Genovese et Noix de Grenoble : une fusion italo-française irrésistible

L’Italie et la France partagent une histoire culinaire riche et entrelacée, notamment dans les régions frontalières comme la Ligurie et la Provence. Aujourd’hui, je vous propose une interprétation originale et raffinée d’un classique de la cuisine ligure : le Pesto Genovese, revisité avec une touche française en remplaçant les traditionnels pignons de pin par des Noix de Grenoble. Un mariage subtil qui associe la crémeuse intensité du pesto italien à la richesse aromatique de l’une des meilleures noix françaises.

L’histoire du Pesto Genovese : un emblème ligure

Le Pesto Genovese est l’une des sauces les plus emblématiques d’Italie, originaire de la magnifique région de Ligurie. Son nom vient du mot italien « pestare », qui signifie « écraser », en référence à la méthode traditionnelle de préparation dans un mortier en marbre avec un pilon en bois. Le pesto classique est composé de basilic Genovese DOP, de pignons de pin, d’ail, du Parmesan ou de Pecorino, d’huile d’olive extra-vierge et de sel.

La Noix de Grenoble : un joyau français

La Noix de Grenoble est une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1938, cultivée dans les vallées de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie. Son goût délicatement boissé et sa texture croquante en font un ingrédient de choix pour revisiter le pesto traditionnel. En l’incorporant à cette préparation italienne, on obtient une sauce plus rustique et corsée, avec une légère note sucrée qui sublime les arômes du basilic.

Recette du Pesto Genovese aux Noix de Grenoble

Ingrédients :

• 50 g de Noix de Grenoble AOP

• 50 g de basilic frais (de préférence Genovese DOP)

• 1 gousse d'ail

• 50 g de Parmesan (ou Pecorino pour une saveur plus corsée)

• 100 ml d’huile d’olive extra-vierge

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un mortier, écraser la gousse d'ail avec une pincée de sel.

2. Ajouter les feuilles de basilic lavées et séchées, puis piler doucement pour libérer leur arôme.

3. Incorporer les Noix de Grenoble préalablement concassées, en continuant à piler.

4. Ajouter le Parmesan râpé et mélanger.

5. Verser progressivement l'huile d'olive en remuant jusqu'à obtention d'une sauce homogène et crémeuse.

PS - En l'absence d'un mortier, vous pouvez tout à fait utiliser un mixeur plongeant.

Accords gourmands et suggestions d’utilisation

Ce pesto revisité s’accorde parfaitement avec des pâtes fraîches comme les trofie ligures, des gnocchis ou encore des tagliatelles maison. Il peut aussi être délicieux sur une bruschetta, accompagné d'un fromage de caractère comme le Bleu du Vercors-Sassenage. Enfin, osez l'utiliser pour assaisonner des légumes grillés ou comme base d'une pizza blanche.

Un hommage à la cuisine transalpine

Cette fusion entre le Pesto Genovese et les Noix de Grenoble illustre à merveille la richesse des traditions culinaires italiennes et françaises. En combinant des produits d’exception des deux pays, on obtient une sauce à la fois authentique et innovante, prête à ravir les palais les plus exigeants. Alors, prêts à réinventer votre pesto ?