5 Recettes Végétariennes Italiennes d'Automne : Faciles, Originales et Savoureuses

Cuisine Végétarienne Italienne d’Automne : 5 Recettes Originales à Tester

L’automne est une saison idéale pour explorer les saveurs riches et réconfortantes de la cuisine italienne, même en version végétarienne. Voici cinq recettes originales, faciles à réaliser et adaptées aux produits de saison que vous pouvez trouver en France.

1. Farinata de Pois Chiches (Ligurie)

Une galette fine, sans gluten et riche en protéines, parfaite comme apéritif ou en-cas.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de farine de pois chiches

• 600 ml d’eau

• 50 ml d’huile d’olive extra vierge

• Sel

• Romarin frais

Préparation :

1. Mélangez la farine de pois chiches avec l’eau et une pincée de sel. Laissez reposer pendant au moins 4 heures.

2. Versez l’huile dans un moule à tarte et ajoutez le mélange en une fine couche. Parsemez de romarin.

3. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servez tiède.

2. Scarpaccia Viareggina (Toscane)

Une tarte aux courgettes, sucrée et salée, qui surprend par son goût unique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de courgettes

• 100 g de farine

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 200 ml de lait

• Sel

Préparation :

1. Coupez les courgettes en fines rondelles et laissez-les dégorger avec une pincée de sel.

2. Mélangez la farine, le sucre, les œufs et le lait pour obtenir une pâte lisse.

3. Ajoutez les courgettes et versez le mélange dans un moule.

4. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

3. Velouté de Potiron et Châtaignes (Vénétie)

Un plat réconfortant qui combine la douceur du potiron et le goût délicat des châtaignes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de potiron

• 200 g de châtaignes cuites et épluchées

• 1 oignon

• 2 pommes de terre

• Bouillon de légumes

• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le potiron et les pommes de terre coupés en morceaux.

2. Recouvrez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajoutez les châtaignes et mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Flan de Chou-Fleur (Piémont)

Un plat simple et raffiné, idéal comme entrée ou accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur (environ 600 g)

• 100 g de parmesan râpé ou Gruyère

• 200 ml de lait

• 2 œufs

• Chapelure

• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Mixez-le avec le lait, les œufs, le parmesan et une pincée de sel et de poivre.

3. Versez le mélange dans un plat beurré et saupoudré de chapelure.

4. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

5. Pâtes au Chou Noir et Ail (Toscane)

Une recette rustique et savoureuse, idéale pour mettre en valeur le chou noir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pâtes courtes (penne, rigatoni ou orecchiette)

• 200 g de chou noir

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Piment rouge (facultatif)

Préparation :

1. Faites blanchir le chou noir dans de l’eau salée pendant 5 minutes, égouttez et hachez grossièrement.

2. Dans une poêle, faites revenir l’ail avec de l’huile d’olive et le piment. Ajoutez le chou noir et faites-le sauter pendant quelques minutes.

3. Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et mélangez-les avec le chou noir. Servez immédiatement.

Accords Mets et Vins

• Farinata : Vermentino

• Scarpaccia : Lambrusco

• Velouté de potiron : Soave

• Flan de chou-fleur : Pinot Bianco

• Pâtes au chou noir : Morellino di Scansano

Ces recettes végétariennes italiennes d’automne sont parfaites pour explorer des saveurs authentiques tout en utilisant des ingrédients locaux et de saison. Essayez-les et partagez vos impressions ! Pour plus d’idées, retrouvez d’autres recettes sur le blog et contactez-moi pour des conseils personnalisés.

Buon appetito !